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你不知道的冰箱保鲜术

2018/8/10 10:41:52   来源:新浪家居

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??“世间万物,唯有美食与爱,不可辜负”。然而美食会变质,爱情也会变质。虽然自古爱人变心不可挽回,但是美食保鲜却成了人们不懈的追求。终于在1910年,世界上第一台压缩式制冷的家用冰箱在美国问世。可想而知,在美国人发明冰箱之前,我们辜负了多少美食?时至今日,冰箱早已成为家家户户必备的厨房家电,然而“保鲜”仍然是冰箱技术不断革新的最大动力。今天我们就来聊聊关于冰箱保鲜,你不知道的那些事儿。

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??大错特错 食物切忌一股脑塞进冰箱里

??冰箱是日常存放食物的首选,尤其是那些需要保鲜的食材。不要以为随便在冷藏室内找个空地方,把食物一放就搞定了!虽然我们可以自主设定冷藏、冷冻、保鲜室的温度,但实际上,由于构造和电机线路的原因,冰箱冷藏室内的不同位置和区域,在温度上也会有细微的差别。因此,我们可以根据食材保鲜特性和区域温度特点来进行合理安排,以有效保鲜食材。

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??▲中上层搁架

??这里是冰箱冷藏室内相对来说温度最高的区域之一,普遍会比冷藏室设定的温度高1.7摄氏度左右,因此这里比较适合存放零食和未食用的饭菜。需要注意的是,当食物数量较大的时候,建议把他们分装到一些小容积的容器内再放入冷藏室。因为小容积的容器会更快的帮助食材降温。如果是剩余饭菜的话,还是放到搁架最显眼的位置比较好,避免被遗忘。

??▲低层搁架

??位于底部的搁架区域相对温度较低,接近设定的冷藏温度,适宜存放容易变质而产生有害菌的一些食品。比如牛奶、鸡蛋,肉类等。牛奶瓶请盖紧瓶盖;鸡蛋最好保留其原有的包装纸盒内,以帮助食材保湿;生鱼、肉类和家禽类,请包裹上适宜的保鲜膜或者放置在通透的存储盒内,再放到搁架上。

??▲保鲜盒/保鲜抽屉

??宽门冰箱的保鲜抽屉一般位于冷藏室内,但是其温度可以自行调节。窄门冰箱则有独立的生物保鲜室。无论是哪一种类型的冰箱,保鲜抽屉都是存放蔬菜、水果的最佳场所。需要注意的是,保鲜抽屉的湿度会影响其存放食材的种类。低湿度的保鲜盒与保鲜抽屉里面,适宜存放大部分水果和要求干燥保存环境的蔬菜。苹果、桃子、熟鳄梨、彩椒、梨、蘑菇和南瓜,都适合存放在低湿度的保鲜抽屉内。高湿度的保鲜抽屉里面则适合存放西兰花、胡萝卜、花椰菜和绿叶蔬菜,这里的湿度可以避免它们过早枯萎。

??▲门框隔板

??根据温控室内测评结果,冰箱冷藏室门框区域的温度会比主舱内的温度稍高一些,稍稍攀升的这一点点温度对于果汁、黄油块来说倒不会有太大影响,因此,门框区域可以存放果汁饮料、水、黄油制品的,但对于鸡蛋和牛奶来说,门框存储搁板就不太适合了。

??▲肉类熟食盒/抽屉

??法式对开宽门冰箱会在冷藏室最底层设置一个狭长的保鲜盒和抽屉,这里靠近冰箱底部的冷冻区,因此温度也就最低,基本在0摄氏度上下,比较适合存放培根、热狗、熟食肉类和芝士等。如果是未使用完的肉类熟食,建议还是放到保鲜盒内再放置到冰箱的熟食抽屉里比较合适。

??Tips:冰箱内食物杂乱堆放还会引起细菌交叉污染,嗜低温细菌可以在0—5℃、甚至更低的温度环境下存活,未加工蔬菜、水果,尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜均带有细菌,加工好的食品也可能因加工不彻底、保管不当等受到外源性交叉污染。

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??必知干货 冰箱冷藏食物最佳保鲜时间表

??现代社会,冰箱已经不是夏天才会使用的“奢侈品”。很多人习惯一年四季都开着冰箱,不少上班族也习惯周末来一场大采购,然后一股脑地塞进冰箱。冰箱并不等于“食品消毒柜”,冰箱因长期存放食品又不经常清洗,会滋生出许多细菌。如果储存不当,冰箱里的食物即使有新鲜的外表,实际上已经可能对健康带来不良的影响。各类食物能在冰箱里储存多久呢?不妨对照“保鲜时间表”看一下吧。

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??Tips :冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃,在这种环境下,绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷,如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖,如果食用感染了这类细菌的食品,就会引起肠道疾病。而冰箱的冷冻箱里,温度一般在零下18℃左右,在这种温度下,一般细菌都会被抑制或杀死,所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌,仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以,从另一个角度来说,冰箱如果不经常消毒,反而会成为一些细菌的“温床”。

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??你知道吗 哪些食物不宜放入冰箱(长期)保存?

??并非所有食物都是越低温越好,如存放马铃薯的最佳温度应是2—4℃,黄瓜、茄子、西红柿等适宜存放温度为7—10℃之间,南瓜适宜在10℃以上存放,存放番薯的最佳温度为15℃以上,香蕉保存的温度为13℃左右,橙子的保存温度为4—5℃,苹果的储藏温度为-1—4℃,芒果为10—13℃,木瓜为7℃,荔枝为7—10℃,所以香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存。

??▲蔬菜

??绿叶类蔬菜储藏前最好不要清洗,不然菜很容易捂烂。因为叶子柔软比较容易受损,而且会从受损的部位开始腐烂,所以如果有折断的部分一定要先除去。然后放冰箱之前要先擦干叶片上的水分,再用保鲜袋儿包包好。像土豆、胡萝卜这种块茎类蔬菜就没那么娇气了,放在阴凉通风的地方,找个篮子,下面垫报纸,上面也盖报纸以免见光,这样可以存久一点,放保鲜袋里反而容易坏。用了一半的蔬菜,把切面擦干后用保鲜膜包好放冰箱,不擦干的话很容易腐烂。

??Tips:西红柿不适合放入冰箱贮藏。因为它经低温冷冻后,肉质会呈水泡状,鲜味会消失,不容易煮熟,严重的还会酸败腐烂。还有洋葱、南瓜等也不适合低温,放在干燥通风的常温环境即可。

??▲肉类

??买回来的鲜肉一次用不完,剩下的用双层保鲜袋或铝薄纸包好,放入冰箱冷冻室,差不多能保存半年。新鲜鱼虾最好不要过水,或者吸干水份后保鲜袋包好放进冷冻室,两个月内解决掉比较好。冷冻前先切成小块分开包好,以免反复解冻滋生细菌。

??▲熟食

??熟食剩菜中,鱼虾蟹贝最不耐放,即使在低温下储存,也很容易变质。加热的时候可以再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,会具有一定杀菌作用。且一定要将其热透。但其实这时候营养已经大打折扣了,还是尽量不要隔夜的好。

??Tips:大多数食物存入冰箱的食物最好用保鲜膜分开包好,因为保鲜膜可以使食物保持水分,隔离异味,保鲜时间更长,冰箱中有大量细菌,防止细菌进入食物。虽然大部分食物放入冰箱保存时需要用保鲜膜,但是并不代表所有的食物都的用保鲜膜。例如韭黄、萝卜、黄瓜这些蔬菜,当把这些蔬菜用保鲜膜包裹后期维生素含量要比未包裹的维生素含量流失较大。另外熟食、热食、含油脂的食物,特别是肉类,最好不要用保鲜膜包装贮藏,这些食物和保鲜膜接触后,很容易使其材料中所含的化学成分挥发,溶解到食物中,对健康不利。若想保鲜效果更完美,保鲜盒是最好的选择。因为保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性较差,亦不能避免食物串味。而合格的保鲜容器基本不含有害物质,并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失,可以更长时间保持食物的新鲜。

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??女士专享 冰箱里(不)能存放哪些化妆品?

??可以放进冰箱的化妆品

??▲有机化妆品

??指除了所含的植物成份,必须要由获得有机认证的有机植物提取物所组成外,产品中不能添加人工香料、色素及石油化学产品等对皮肤不利的成份,其中所添加的防腐剂及表面活性剂都须受到严格限制,而且制造过程中不能使用动物实验及利用放射线杀菌的化妆品。有机或无防腐剂的自制化妆品一定要放在冰箱里,但一定要检查到期时间,放置在冰箱里可以保持产品新鲜,但是并不会无限期地保持新鲜。

??▲眼霜和精华

??冷空气可以让眼部精华变得更加酷爽,尤其是在夏天如果将眼霜和精华放置在冰箱里,清晨取出来涂抹在眼睛上就会获得冰爽的感受体验。

??▲眼线笔

??如果在天气很炎热的夏季,眼线笔的笔头很容易变软,使用起来不好用,那么将眼线笔放入冰箱几分钟的时间即可,拿出来的眼线笔的笔头会变得坚硬很多,更加灵敏,可操作性更强。

??▲化妆水

??化妆水、芦荟啫喱放冰箱后,会有冰镇舒缓效果,在过敏期间或者炎热夏日都非常适合使用。

??▲面膜

??夏天将面膜经过冰镇后,可以舒缓晒后的肌肤,甚至晒伤的皮肤也可以用此方法来缓解。

??不能放进冰箱的化妆品

??▲油类护肤品

??比如一些润肤油、美发油等单品是不能在冰箱储存的,因为冷空气会导致油脂产品发生化学变化,让单品失去功效。

??▲膏霜和水混合产品

??此类产品放置冰箱内,会导致分层情况,并且温差的变化也会使其容易产生变质情况。

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??问题来了 冰箱为什么能保鲜?

??我想大多数人没有纠结过这个问题,但是我还是要告诉你冰箱的保鲜秘密!冰箱能够长保新鲜(不是永保新鲜),其实是解决了下面五个问题。

??1、温度:

??不同的食物需要不同的保存温度,例如:牛奶、啤酒、果汁、果酱最佳的保存温度为0℃—5℃,所以适合放在冷藏室;鱼类、肉类、雪糕等食品的保存温度应低于-6℃,存放在冷冻室是最合理不过的了。

??2、湿度:

??水分是果菜鲜活的源头,果菜一旦缺水,就会风干枯萎。冰箱应保持95%的湿度,食物才能真正水灵灵的。

??3、气流:

??冰箱应采用多面送风,实现360°送风,使冰箱内部每一个角落温度更均匀,食物不会因温度忽高忽低而变质,常保鲜活气息。

??4、换气:

??冰箱里的食物为什么不能永远保持鲜活?果菜释放出的乙烯气体,容易催熟食物,冰箱里含氧量过大,易使食物腐烂变质。所以,必须有效吸收乙烯气体,合理调节空气的成分,才能使果菜保鲜期更长。

??5、抗菌:

??如果冰箱抗菌措施做得不好,大肠杆菌、霉菌、金黄色葡萄球菌等10多种有害细菌就会在冰箱里滋生、繁殖、侵蚀食物的细胞质,不仅使其完全丧失营养成分,而且感染毒素,所以冰箱必须实现全方位的立体型抗菌,谨防“病从口入”。

??未来已来 最新冰箱保鲜技术了解一下

??冰箱近年来除了空间设计、容量体积得到优化以外,在保鲜和智能等技术上也呈现创新性,从“回归保鲜”到“智能爆发”,每一项创新都算得上是对整个行业的重新定义。

??零度保鲜技术

??0℃为冰和水的临界温度,食品在0℃时不会结冰,因为结冰以后的食物营养会大量的流失,所以要食物保持在非常接近但不低于0℃的“鲜活”状态,而此时食品腐败变质的细菌繁殖又得到最大限度的抑制,这就是零度可以保鲜的原因所在。给冰箱设置一个相对稳定的、独立的、密闭的、非常接近0℃,但不低于0℃的保鲜室,并保证该保鲜室有一定的湿度,从而达到保鲜的效果,因此被称作零度保鲜。

??VC保鲜技术

??果蔬因呼吸作用会释放出催熟和加速腐烂的乙烯气体,设计一个VC保鲜器,它能持续地释放VC诱导保鲜因子,将其转化为二氧化碳和水,水能持续供给果蔬所需的水分,VC保鲜因子显著提高果蔬VC含量,阻止果蔬发生酸化反应,减少营养成分流失,长久保持果蔬营养可口的鲜美状态。

??真空保鲜技术

??该技术让食物保存在接近真空的低氧容器中,从而能有效地抑制有氧细菌繁殖,延缓食物氧化,达到保鲜的效果。

??光波保鲜技术

??这项技术是通过冰箱内的光波发生装置,持续地释放特定波长的光波,创造出有利于植物进行光合作用的环境,让果蔬进行短暂的生长,有效延长果蔬的保鲜时间,使储藏在冰箱中的果蔬营养有所增加。 

??银离子抑菌保鲜技术

??银离子可吸引细菌体中蛋白酶上的巯基(-SH),使蛋白酶丧失活性,导致细菌死亡。当细菌被银离子杀后,银离子又由细菌尸体中游离出来,再与其它菌落接触,周而复始地进行上述过程。

??全空间保鲜技术

??整个冰箱采用干湿分储技术,把冰箱左右分拆为冷冻、冷藏两个区域,终结了传统的上下冷冻、冷藏区域。在冷藏室采用的精控干湿分储技术,通过双干区、双湿区的分区管理,可将两区的相对湿度分别控制在45%和90%左右,平衡不同食材的存储需求,留住原生营养。在冷冻室智能恒温技术下,通过智能控制风口闭合,阻隔化霜热气进入,避免了食材因温度波动而产生的反复冻融情况,从而保障食材新鲜营养。

??微晶保鲜技术

??严格控制冷量供应,当部分冰晶形成初期,系统就会自动减少甚至停止输送冷量,使冰晶无法增多、无法长大,保持肉类食材“冰鲜不结冻,鲜肉即食切”。“微晶保鲜舱”内的温度传感器可以对食材进行立体雷达监测,精确感知肉温,维持肉类食材最佳存储温度。同时,还有“独立制冷保温系统”、“波浪型立体送风道”、“顶出风、底回风”这三重保障,可以精确控制抽屉内肉温差在0.5℃以内,成功实现了肉类“一周长效保鲜,营养不流失”。

??全生态保鲜技术

??采用90分钟速冻技术,快速通过冰晶生成带,使食物细胞减少破坏,最大程度锁住营养。让冷藏间上下温差小,温度分布更均匀,从而让食物得到更好呵护:全生态养鲜技术全面整合第三代保鲜保温技术,离子杀菌功能除菌率最高达99.8%,氢键除味异味分解率达97%,净离子群高渗透保湿延长保鲜周期20%,从而营造出生态果蔬园般无菌、无味的保鲜环境。

??水分子保鲜技术

??通过振动食物中的水分,从而激活水分子,产生共振力、裂变力、穿透力三种力,能够降低酶的活性、减少对细胞膜的破坏、减少汁液的流失,解决了保鲜时间短、解冻血水多、袋装保鲜差的消费痛点,为用户带来长效保鲜的新体验。

??瞬间冷冻保鲜技术

??在标准气压下,液体在0℃就会冻结成冰,而瞬冷冻技术从根本上改变了传统的冷冻原理,让快速形成的冰晶粒子均匀散布在液态水中,快速跨过结冰区,不会产生坚硬的冰晶带,能够使食物里的水分保持在-5℃而不结冰。除了如今普及市场的-5℃瞬冻冰箱,目前还出现了-3℃嫩冻、-33℃深冻技术,-3℃嫩冻可以运用超精准控温技术,将食物的水分子保持在过冷却状态,让肉类鲜嫩如初一整周。-33℃深冻让食材中水分子快速度过冰晶生成带,冻结不形成冰针,由于细胞不会被冰针刺破,能稳定保持休眠状态,可延长保存时间至8~12个月,是普通冷冻的3~5倍,能做到肉汁饱满一整年。

责任编辑:miti

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