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易厨易店教你黔江鸡杂盛宴 7种口味及做法全面教授

2017/10/9 17:41:10   来源:易厨易店

黔江鸡杂已经逐渐成为重庆的一大地方美食名片,而各地连锁的黔江鸡杂店似乎都只是干锅鸡杂的吃法。其实,从黔江发展起来的鸡杂口味丰富,种类多样,今天,小编就给大家带来易厨易店黔江鸡杂的7种口味及做法。

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一、爆炒香辣鸡杂

食材:鸡杂、青椒、小米椒、泡椒、葱、大蒜、生姜、油、盐、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、啤酒、鸡精

做法:

1.鸡杂洗净切好,肝不要切太薄;

2.泡椒水、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽,放一个小碗里搅拌均匀备用;

3.锅里倒油,放生姜、大蒜下去爆香,再放小米椒、泡椒爆香;

4.然后把鸡杂放下去翻炒,倒一点啤酒下去继续翻炒;

5.然后倒入调料、青椒爆炒,最后放葱花和味精收汁即可。


二、酸辣鸡杂

食材:鸡胗、泡萝卜、酸豆角、泡椒、泡菜、姜末、蒜末、十三香、麻辣烧烤调料、生抽、盐、老抽、食用油、鸡精

做法:

1.鸡胗洗净切细薄片,放入少许盐、十三香、麻辣烘烤调料腌五分钟;

2.将酸萝卜、酸豆角、泡椒切小粒待用;

3.油锅烧热,倒入腌制好的鸡胗爆炒变色,倒入老抽装盘待用;

4.另起油锅,倒入姜蒜末、泡菜暴香,放入鸡胗翻炒均匀;

5.最后放点鸡精即可。


三、芹菜炒鸡杂

食材:鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱

做法:

1.鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌;

2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段;

3.豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;

4.炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油;

5.下姜、蒜和泡椒炒香,下鸡杂炒断生;

6.加料酒、芹菜翻炒,炒断生;

7.加糖、盐调味即可。


四、泡椒鸡杂

食材:鸡杂、水发木耳、泡椒、泡生姜、大蒜、豆瓣酱、花椒、葱

做法:

1.生抽、老抽、水淀粉、少许盐调匀;

2.拌好的淀粉和鸡杂拌匀,泡生姜和大蒜切片,泡椒切马耳朵形,葱切段,豆瓣剁细;

3.锅内下菜籽油,5成热后加入豆瓣泡菜等料爆香;

4.加入鸡杂滑散,烹入料酒,适当加一点糖调味;

5.鸡杂断生后加木耳炒匀,撒上葱花即可。


五、红烧鸡杂

食材:鸡杂、干辣椒、辣酱油、葱、蒜、姜、盐、水

做法:

1.鸡杂焯水,去掉漂浮物;

2.热锅倒油,油热后加葱姜蒜和辣椒炒香;

3.倒入焯好水的鸡杂小炒;

4.放盐、酱油、加一小碗清水,煮约5分钟左右,转大火收汁即可。


六、青椒炒鸡杂

食材:鸡杂、生抽、生姜、料酒

做法:

1.鸡杂洗净切片,青椒洗净切丝;

2.锅里倒油加热,放入鸡杂翻炒;

3.放一勺盐、半勺糖、半勺生抽继续翻炒;

4.最后倒入青椒,翻炒两三下起锅即可。


七、剁椒鸡杂

食材:鸡杂、剁椒、青红椒、黑木耳、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、辣椒油、花椒、食盐

做法:

1.鸡杂切片,姜蒜切片,葱切段,青红椒切丝;

2.热锅,倒入适量食用油、辣椒油;

3.煸香花椒、葱姜蒜,倒入郫县豆瓣酱,炒出红油;

4.加入鸡杂,不断翻炒入味,炒好后放剁椒酱,继续翻炒两三分钟;

5.然后放青红椒丝和泡发的黑木耳,加适量食盐,炒到青红椒变软即可。


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责任编辑:易厨易店

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